酒窖設計注意事項

　　(一) 溫度

　　酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度需恒久穩定，即選擇穩定高品質的酒窖空調尤為重要，而文中的項目由卓邦酒窖空調提供絕佳護航，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會使得口感粗糙欠細膩，也會影響酒主人對其陳釀時間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩，需等待更久的時間;反之，如果溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細膩豐富的風味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設在向陰處以避免進出時影響溫度。瞬間的溫差變化也應注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產生傷害，所以自動控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時將溫度略微調高一點。

　　(二) 濕度

　　70%左右的濕度對葡萄酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標簽(簡稱酒標)腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設備，例如冷氣或冰箱，都會降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來改善酒窖濕度。

(三)光線

　　酒窖中最好不要留任何光線，因為光線容易使酒變質，尤其是日光燈、鹵素燈和霓虹燈，最容易讓酒產生還原變化，發出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，需特別小心，最好放在底層光線較少的地方。有些酒柜采用玻璃門的設計，但最好選擇能防紫外線的玻璃。

　　(四) 通風

　　葡萄酒會像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點通風，以防霉味太重，不過最好不要有風流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

　　(五) 震動

　　過度的震動也會影響葡萄酒的品質，經過長途運輸的葡萄酒通常都需經過兩三天以上的時間才能恢復原本的品質。所以除非有必要，否則還是盡量避免頻繁挪動酒的位置，或放置在經常震動的地方，年份老的酒更要特別小心。

　　(六) 擺放

　　傳統擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤。因為干燥皺縮的軟木塞無法完全封緊瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。

　　(七) 位置

　　即使在同一酒窖中的儲存條件也有細微差別，例如較高的位置溫度比較高且光線較亮。安排時可將較耐存如波特酒，或耐久存的紅葡萄酒置于高處，而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。

　　(八) 短期簡易儲酒法

　　如果只是短期數個月內的保存，有一些方法可以讓酒受到的傷害較小。高溫對葡萄酒的傷害不及極端的溫差變化來得大，要避免因開關冷氣或日夜溫差產生的影響。可以用紙將葡萄酒包起來，放在較不常開關的儲藏室或壁櫥的最底層。冰箱雖然溫度太低且過于干燥，但仍不失為理想的短期存酒地點，將葡萄酒用紙包住，灑一點水，再放進塑料袋內封起來，然后放入冰箱最底層的蔬果保鮮盒內，可達到低恒溫、潮濕又免除冰箱雜味的多重優點。

　　葡萄酒開瓶之后，和氧氣接觸，酒精會迅速氧化成醋酸，導致的結果是葡萄酒香味盡失，味道變得如同醋一樣酸。

　　越是名貴的好酒越要在開瓶后盡快喝完。一般的酒里含有少量的二氧化硫，起消毒、抗氧化的作用，但越名貴的酒加入的二氧化硫越少，保鮮的能力非常差，基本上開瓶一天內就會變酸，而比較普通的酒因為二氧化硫的含量高一點，保鮮能力會比較好，一般可放上一兩天。

　　但無論怎么放，也不是讓酒暴露在空氣中或再把酒塞重新塞回去，此時，你需要一只抽真空塞。抽真空的酒塞是利用機械的原理，把瓶子里的空氣抽出來，使瓶子里面呈現真空狀態，以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的幫助，葡萄酒可以延長多兩天的保質期。

　　私人酒窖設計的 4 種方案

　　私人酒窖不僅能儲存收藏個人珍愛的各種紅酒，更是財富、地位的象征，私人酒窖設計的風格彰顯的是一種文化品味。私人酒窖設計是一門綜合藝術，集科技、文化、藝術與一身， 下面一起看看私人酒窖設計有哪些設計方案?

　　1、螺旋式酒窖設計適用：海量藏酒

　　空間要求：地下室

　　螺旋酒窖，是一種形式。當然，這種方式一般只適合于擁有地下室的家庭采用，以支撐 柱為中心的旋轉樓梯，一個個圓弧儲酒箱靠墻交錯排列，不同品牌與不同口味的酒類還可以 分類儲藏，方便拿取的同時也增加了空間的利用價值。

　　利用旋轉樓梯的方法是最節省空間的一種模式了，現在某些樓梯制造商應該也可以量身定制了。千萬要注意的是，在酒窖設計與建造的時候，要留出足夠的寬度，以方便走路，否 則樓梯本身的功能就喪失了。

　　2、開放式儲酒空間

　　適用：暫時性存放的酒類

　　空間要求：開放式廚房、玄關或餐廳

　　在敞開式的廚房里安裝一些開放的儲酒架是一種比較容易實現的方法，而且拿取方便， 瓶色與包裝都很精美的紅酒還能作為廚房的一個裝飾。不過，由于廚房的油煙、高溫以及濕度都是儲酒的大敵，或多或少會影響酒的品質，所以只能存放少量最近打算喝掉的酒。

　　安裝在木背板上的金屬托桿，專業櫥柜廠商可以定做，安裝時要控制上下左右的距離， 左右不大于 65 毫米，上下不小于 70 毫米。為了使酒架更牢固，還可以在背板后預埋金屬固定件，讓酒瓶托桿直接與預埋的金屬件相連接，以減少對木板的著力。

　　如果覺得在廚房做懸掛式酒架太麻煩，也可在玄關或餐廳入口處，設計一個儲酒架，一 方面方便拿取，一方面也能使酒架成為隔斷，起相應的裝飾作用。制作這樣一個隔斷還是方 便的，只要讓師傅按尺寸做好木龍骨框架、外部用三合板或者密度板膠合成形，同時在內部等距離地安裝金屬支架用以擱置紅酒。需要注意的是酒瓶的擺放角度，要使瓶塞濕潤，保證酒品。

　　如果是將酒架用做屏風的，那么最好是做成酒柜。正面敞開方便拿取，背面用板封閉， 也可以鑲玻璃，這樣就變成一個通透的隔斷了。因為酒柜里存放的數量相對多一點，那么還要注意避免光線直射，有必要的話要安裝茶色玻璃，同時保證內部恒溫。現在還有一種簡易的小酒架，就是鏤空的木柵格，同樣只適合于少量存酒。

　　3、冷藏柜改裝版酒柜

　　適用：對儲藏溫度要求不高的酒類空間要求：客廳一角

　　如果你只是偶爾想起喝幾口，那么也不必大費周章了，冰箱就可以作為存酒之處，但是 只適合存放于溫度變化較小的蔬菜保鮮室內。由于每種酒都有各自最合適的品嘗溫度，冰箱畢竟不是專業的儲酒柜，對于同時滿足不同酒類的儲藏就有一定困難了，所以只適合儲藏對溫度不太敏感的酒類。還有一個辦法是購買一臺小型冷藏柜，專門用以冰鎮簡單的酒品和飲 料。

　　現在冰箱廠家已經推出了不少酒柜式小型冰箱，外觀一改冰箱木頭木腦的樣子，跟正宗酒柜比較接近，放在客廳一角，儲藏和裝飾功能兩不誤。

　　4、獨立儲酒室

　　適用：對儲藏空間要求極高的名貴藏酒空間要求：安裝立式冷藏柜的封閉空間如果藏酒比較多，而且對于酒品的要求也很高的話，只要空間條件允許，最好在家里單獨開辟一個儲藏室。它的面積不需要太大，但是要留出足夠的空間安裝立式冷藏柜，而且要相對封閉，用遮光的有色玻璃或實木做門。

　　為了避光，儲酒間內部墻面也最好選擇深色涂料，突出儲藏室的特殊功能。另外，儲酒 間不宜安裝過多的燈具，否則很容易引起溫度升高，尤其不能用日光燈，長時間的照射會使 酒品變質。

　　如果沒有足夠的空間，那么可以考慮購買儲酒柜。它的好處是，專業廠商已經把所有需要考慮的因素都做到位了，比如溫度與濕度的調節什么的。而且好的儲酒柜，還有特別設置的活性炭濾網，讓空氣通過濾網進入酒柜，以確保空氣的干凈穩定。此外，酒柜的壓縮機也經過專門設計，配有防震裝置。所以在擺放酒柜的時候，千萬要與洗衣機、干衣機保持距離。